Hedonic Attributes of Mussels Sauce as Seasoning

Kajian Uji Kesukaan Saus Kerang sebagai Seasoning

Authors

  • Marnida Yusfiani Politeknik Tanjungbalai https://orcid.org/0000-0003-2442-701X
  • Ayu Diana Politeknik Tanjungbalai
  • Ahyani Ridhayani Politeknik Tanjungbalai
  • Muchsin Harahap Politeknik Tanjungbalai
  • Abd. Syakura marniday@yahoo.com

DOI:

https://doi.org/10.32734/jpt.v7i2.4309

Keywords:

mussels sauce, mussels, hedonic test, seasoning

Abstract

ABSTRACT

North Sumatera east coastal, had abundance the type of mussels. The mussels processed limitless as daily dish. Diversification is required the mussels process to become mussels sauce. The aim of the research is to know the panellists acceptance of the mussels sauce. The experimental methods are used in this research with 3 treatments and 3 repetition. The different of mussels were A1, Anadara granosa; A2, Perna viridis; and A3, Anadara cunearca. Hedonic formulation, the research parameter. SNI 01.2346-2006 the hedonic formulation and ANOVA, was performed to analyse the data. The result showed that the mussels sauce product that can be accepted by panellists A21 treatment, which score 4,79 at like level specification. In after taste parameter, A2 had significant effect (p > 0,05).

Keywords: mussels, mussels sauce, hedonic, after taste, seasoning.

ABSTRAK

Pesisir pantai timur Sumatera Utara, memiliki kelimpahan berbagai jenis kerang-kerangan. Olahan kerang terbatas sebagai lauk untuk dikonsumsi sehari – hari. Perlu dilakukan diversifikasi olahan kerang menjadi saus kerang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap saus kerang. Metode eksperimen yang digunakan dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan. Jenis kerang yang berbeda yaitu A1, Kerang darah (Anadara granosa); A2, Kerang hijau (Perna viridis); dan A3, Kerang bulu (Anadara cunearca).  Parameter pengamatan yaitu uji hedonik. Analisis data menggunakan SNI 01.2346-2006 formulasi hedonik dan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penelitian diperoleh produk yang dapat diterima oleh panelis pada uji kesukaan adalah pada perlakuan A21, dengan nilai 4,79 spesifikasi suka. Pada uji setelah rasa, A2 memberikan pengaruh nyata (p > 0,05).

Kata Kunci: Kerang, saus kerang, tingkat kesukaan, setelah rasa, seasoning.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anonim. (2017). Penjelasan Mengenai Saus, Bahan Penambah Cita Rasa Pada Makanan. Retrieved July 7, 2020, from http://www.martinrecords.com/food/penjelasan-mengenai-saus-bahan-penambah-cita-rasa-pada-masakan/

BPS. (2019). Produksi Perikanan menurut Asal Tangkapan di Kota Tanjungbalai 2010 - 2017. Retrieved March 23, 2020, from https://tanjungbalaikota.bps.go.id/dynamictable/2017/07/12/110/produksi-perikanan-menurut-asal-tangkapan-di-kota-tanjungbalai-ton-2010-2017.html

Coffeeland. (2020). Komponen Uji Cita Rasa Kopi. Retrieved from https://coffeeland.co.id/mengenal-cita-rasa-kopi-coffee-cupping/

Data Komposisi Pangan Indonesia. (2018a). Komposisi Gizi Kerang Olahan. Retrieved from https://www.panganku.org/id-ID/view

Data Komposisi Pangan Indonesia. (2018b). Komposisi Gizi Kerang Segar. Retrieved from https://www.panganku.org/id-ID/view

Elrica, R., & et.al. (2015). Perancangan Promosi Produk Olahan Kerang UKM Bunda Surabaya. 1–10. Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/76651-ID-perancangan-promosi-produk-olahan-kerang.pdf

Fitriah, E., & et.al. (2018). Pemanfaatan Daging dan Cangkang Kerang Hijau ( Perna Viridis ) Sebagai Bahan Olahan Pangan Tinggi Kalsium. The 7th University Research Colloqium, 412–423.

Harianja, S. (2015). Kerang Tanjungbalai Asahan yang Mendunia. Retrieved July 8, 2020, from https://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Jelajah-Gizi/Kerang-Tanjung-Balai-Asahan-yang-Mendunia

Nababan, B. (2020). Pengawasan Penangkapan Kerang Dan Gurita Di Tanjungbalai Asahan Sumatera Utara. Retrieved from https://kkp.go.id/djpsdkp/artikel/19473-pengawasan-penangkapan-kerang-dan-gurita-di-tanjungbalai-asahan-sumatera-utara

Natalia, R., & et.al. (2013). Distribution of the Abundance Fur Shell (Anadara inflata) in Intertidal Coastal Water of Tanjungbalai Asahan North Sumatera Province. Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/188830-ID-none.pdf

Pranowo, & Hidayatulloh, A. (2015). Perspektif dan Dinamika Nelayan terhadap Usaha Kesejahteraan Sosial. Jurnal PKS, 14(1), 94–106.

Satrioajie, W. . (2012). BIOLOGI dan EKOLOGI KERANG BULU Anadara (Cunearca) pilula (REEVE, 1843). Oseana, XXXVII(2), 1–9.

Syahputra, I., & Susetya, I. E. (2018). Struktur Komunitas Moluska di Estuari Desa Bagan Asahan Kecamatan Tanjung Balai Kabupaten Asahan. Aquacoastmarine, 6(4), 122–131.

Tarwiyah, A. . (2017). 1 Ton Kerang Per Bulan. Retrieved from https://medanbisnisdaily.com/news/read/2017/09/24/319784/1_ton_kerang_per_bulan/

Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka

Published

2020-09-15

How to Cite

Yusfiani, M., Diana, A., Ridhayani, A., Harahap, M., & Syakura, A. (2020). Hedonic Attributes of Mussels Sauce as Seasoning : Kajian Uji Kesukaan Saus Kerang sebagai Seasoning. Jurnal Pertanian Tropik, 7(2), 168-173. https://doi.org/10.32734/jpt.v7i2.4309