Pembuatan Marinasi Udang Swallow (Penaeus merguiensis) Dengan Pengolahan Bumbu Yang Berbeda

Authors

  • Ahyani Ridhayani Lubis Politeknik Tanjungbalai
  • Ayu Diana
  • Hermanto
  • Muhajjir

DOI:

https://doi.org/10.32734/jpt.v9i1,%20April.8517

Keywords:

hedonic test, marinated, proximate test, swallowed shrimp

Abstract

Shrimp is one of the most popular types of seafood. Processed in any way, such as fried, steamed, baked, or made into                    a salad, shrimp is still delicious to eat. Marinating is the process of soaking meat in a marinade, before it is further processed. This study aims to determine the level of consumer acceptance of the manufacture of swallow shrimp marinade with different spice processing based on the hedonic test and to determine the nutritional content of the best value from the hedonic test of shrimp marinade with different spice processing. The shrimp marinade research method was divided into three stages. The first stage is sample and material preparation, the second stage is making shrimp marinade and the third stage is hedonic and proximate testing of the marinade. The research treatment design used was a completely randomized design (CRD). The results of the study obtained the best value from the hedonic test of shrimp marinade with the criteria of appearance = 6.30, aroma = 6.46, texture = 6.46 and taste = 5.85. The results of the test of the nutritional content of the marinade were based on the best value of the hedonic test results, namely water content = 73.61%, ash content = 5.45%, fat content = 0.31, protein content 19.26% and carbohydrate content 1.38.Keywords: Swallowed shrimp, Marinated, Hedonic Test, Proximate Test

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adila, 2007. Biologi. Edisi Kelima Jilid II. Penerbit Erlangga. Jakarta.

Amrullah. 2004. Analisa Bahan Pakan. Universitas Hasanudin. Makasar.

AOAC. 2005. An Official of Analysis of the Association of Official Analytical chemistry. AOAC Inc., Washington, DC.

Astuti, E. 2009. Struktur Komunitas Bivalvia di Pesisir Pantai Pulau Panjang dan Pulau Tarahan, Banten Serta Variasi Ukuran Cangkangnya. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Bittner A and M Ahmad. 1989. Budidaya Air. Seri Studi Pertanian. Kerjasama Jerman dan Indonesia. Yayasan Obor Indonesia. Yogyakarta

Data Komposisi Pangan Indonesia [DKPI]. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia.Jakarta. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia

Fakhrudin, Anang. 2009. Pemanfaatan Air Rebusan Kupang untuk Pengolahan Petis dengan Penambahan Berbagai Pati-Patian. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Helmi, R. (2021). Nilai Kandungan Gizi Udang Segar. Retrieved from nilaigizi.com website: https://nilaigizi.com/gizi/detail produk/942/udang-segar

Hendra, H. (2017). Pengaruh Pemberian Ekstrak Bawang Putih (Alium setivum L) dan Lama Penyimpanan Terhadap Daya Awet Tahu Putih. Jurnal Biota, 3(2), 54-59.

Himawati, Endah. 2010. Pengaruh Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa Destilasi dan Restilasi Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi, Sensori Ikan Pindang Layang (Decapterus sp) selama penyimpanan. [Skirpsi]. Fakultas Universitas Sebelas Maret Surakarta. Semarang.

Kemp S E., Hollowood T and Hort J. 2009. Sensory Evaluation A Practical Handbook. Wiley Blackwell. United Kingdom.

Kim, J. S., Shahidi, F., & Heu, M. S. (2005). Tenderization of meat by salt-fermented sauce from shrimp processing by-products. Food Chemistry, 93(2), 243–249. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.09. 022.

King, M. 1995. Fisheries Biology, Assestment, and Management. Fishing News Books. London, USA. Diacu oleh Desrita. 2011. Bioekologi Ikan Bunga Air (Clupeichthys goniognathus) di Perairan Inlet Waduk Koto Panjang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan (Komponen Makro). Dian Rakyat. Jakarta. 264 hal.

Kusrini, E. (2011). Menggali Sumberdaya Genetik Udang Jerbung sebagai Kandidat Udang Budidaya di Indonesia. Akuakultur Media, 6(1), 49-53. https://dx.doi.org/10.15578/ma. 6.1. 2011.49-53

Mulya, M. B. (2012). Kajian Bioekologi Udang Putih (Penaeus merguiensis de Man) Ekosistem Mangrove Percut Sei Tuan Sumatera Utara. Disertasi. Institut Pertanian Bogor.

Mulyono. 2000. Metode Analisa Proksimat. Jakarta: Erlangga.

Musta’inah. 2009. Optimalisasi Inokulum dan Jenis Air Kelapa Terhadap Kualitas Kecap Air Kelapa. Program Studi Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Naamin N. 1984. Dinamika Populasi Udang Jerbung (Penaeus merguiensis de Man) di Perairan Arafura dan Alternatif Pengelolaannya. Disertasi (Tidak Dipublikasikan). Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Ngginak, James, et.,al. 2013. Komponen Senyawa Aktif pada Udang Serta Aplikasinya dalam Pangan. Program Studi Magister Biologi, Universitas Kristen Satya Wacana. Sains Medika, Vol. 5, No. 2, 128-145

Novianti, et.,al, 2018. Analisis Kuantitas Lemak pada Keju yang Tidak Bermerek yang Diperjualbelikan di Pasar Terong Kota Makasar. [Jurnal] Media Laboran, Vol. 8. No.1.

Nurwantoro, V.P. Bintaro, A.M. Legowo dan Purnomohadi. 2012. Pengolahan Daging Sistem Marinasi untuk Meningkatkan Keamanan Pangan dan Nilai Tambah. Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan Universitas Dipenogoro.Semarang.

Setiadi. 2006. Cabai Rawit, Jenis dan Budidaya. Jakarta: Penebar Swadaya.

Setyaningsih, D. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Insitut Pertanian Bogor. Bogor.

Standar Nasional Indonesia (SNI) 01.2346-2006. Pengujian Organoleptik. Badan Standarisasi Nasional.

Sudarmadji S, dkk. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Sudarmadji, S; B. Haryono dan Suhardi. (1989). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.

Sugeng YB. 2004. Sapi Potong. Jakarta. Penebar Swadaya.

Suryono, M, Harijono, Yunianta. 2013. Pemanfaatan Ikan Tuna (Yellowfin tuna), Ubi Jalar (Ipomea batatas) dan Sagu (Metroxylon sago) dalam Pembuatan Kamaboko. Jurnal Teknolgi Pertanian. 14(1): 9-20.

Sutardi, T. R. dan S. Rahayu. 2012. Bahan Pakan dan Formulais Ransum. Fakultas peternakan Universitas Jendral Soedirman. Purwokerto.

Syamsir, E. 2010. Mengenal Marinasi. http://ilmupangan.blogspot.com (27 Desember 2011).

Tjandra, E. 2011. Panen Cabai Rawit Di Polybag. Cahaya Atma Pustaka, Yogyakarta

Tirtadanu, T., & Ernawati, T. (2016). Kajian Biologi Udang Jerbung Penaeus merguiensis De Man, 1888) di Perairan Utara Jawa Tengah. Bawal, 8(2), 109 – 116. http://dx.doi.org/10.15578/bawal.8.2.2016.109-116.

Winarno FG. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka.

Winarno FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka.

Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka.

Winarno, FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia. Jakarta

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.

Yusfiani et.al. 2021. Studi Marinasi Udang Kecap Asin: Uji Hedonik. Politeknik Tanjungbalai. [Jurnal] Pengolahan Pangan 6(1) 35-41.

Published

2022-06-14

How to Cite

Ridhayani Lubis, A., Diana, A., Hermanto, & Muhajjir. (2022). Pembuatan Marinasi Udang Swallow (Penaeus merguiensis) Dengan Pengolahan Bumbu Yang Berbeda. Jurnal Pertanian Tropik , 9(1, April), 015-025. https://doi.org/10.32734/jpt.v9i1, April.8517